¿Alguna vez se te ha colado en Apple Mail algún destinatario que no querías por culpa de la función de autocompletado? Puedes editar (y borrar) manualmente la lista de destinatarios y evitar que ese nombre vuelva a aparecer. Vete a Mail > Menú Ventanas > Destinatarios anteriores (la traducción puede variar, pero seguro que lo entiendes) y borra de la lista las entradas que no quieras.