Imagina que hay un proyecto o tienes ciertos archivos en una carpeta a los que recurres una y otra vez, para editarlos, abrirlos, lo que sea. Prueba a arrastrar esa carpeta hasta el Dock y suéltala junto a la Papelera. Verás que ahora puedes abrirla y acceder a sus contenidos con un único clic. Pero si haces clic derecho o Control+clic sobre el icono de esa carpeta en el Dock, podrás acceder directamente a un fichero en concreto o bien entrar en sus subcarpetas sin necesidad si quiera de abrir la primera carpeta. Por supuesto puedes arrastrar al Dock la carpeta Mis Documentos y poder acceder a cualquier archivo o subcarpeta que tengas ahí. Pruébalo, es muy cómodo.