Si quieres que en el Finder todas las carpetas se abran en una nueva ventana cuando entras en ellas, vete a las Preferencias del Finder, al apartado General, y activa la opción Abrir carpetas siempre en una ventana nueva. Personalmente no soy partidario esta opción, ya que las ventanas se multiplican y terminan por molestarme. Pero… habrá quien seguro le guste más así. Cuando quiero abrir una carpeta en otra ventana del Finder simplemente pulso la tecla Comando (manzana) mientras hago doble clic sobre el icono.